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2019-08-20 07:38 来源:今视网

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“菜中皇后”抗癌降血压作用大

2019-08-20 08:04 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报
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全媒体记者杨柳村报道 随着夏季来临,凉拌菜非常受人们欢迎。现在,最家常的凉拌菜莫过荆芥拌洋葱了。荆芥我们上期已经介绍,那么洋葱有何营养?有何功效?又有哪些吃法?记者于21日采访了资深中国烹饪大师王国君。

王国君告诉记者,洋葱是一种很普通的家常菜。其肉质柔嫩,汁多辣味淡,品质佳,适于生食,四季都有供应。被誉为“菜中皇后”,营养价值高,不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒,及纤维质等营养素,更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质,令洋葱具有很多其他食物不可替代的健康功效:1.预防癌症,洋葱的防癌功效来自于它富含槲皮素。槲皮素则能抑制致癌细胞活性,阻止癌细胞生长。2.维护心血管健康,槲皮素有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化,对于动脉粥样硬化,能提供重要的保护作用。3. 刺激食欲,帮助消化,洋葱含有葱蒜辣素可刺激胃酸分泌,增进食欲。4. 杀菌、抗感冒,洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,有很强的杀菌能力,能有效抵御流感病毒、预防感冒,又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。5.洋葱可有效预防“富贵病”,洋葱含有黄尿丁酸,可使细胞更好利用糖分,从而降低血糖。洋葱还含有前列腺素,可扩张血管,减少外周血管阻力,促进钠的排泄,使增高的血压下降。6.洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症。

王国君说,根据皮色,洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度评估,紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣,这就意味着其含有更多的蒜素。此外,紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。不过,洋葱营养高,但不是适合每个人。患有皮肤病患者、眼疾患者、肠胃疾病患者不宜吃洋葱。

洋葱除了和荆芥、木耳搭配做成凉菜外,还有多种做法。王国君向大家推荐了几种洋葱菜肴,有兴趣的市民可动手制作。

1

鸡蛋炒洋葱

食材:鸡蛋、洋葱、盐、料酒、姜、红辣椒、食用油、鸡精。

制作:1.将鸡蛋磕入碗中,加入少量盐和料酒划散。2.锅中放适量油,油热后倒入蛋液炒蛋,然后炒成蛋花盛起来待用。3. 洋葱、红辣椒和姜洗净切丝。4. 锅中放适量油,油热放入姜和辣椒丝爆香一下,倒入洋葱翻炒十来下,然后加盐,鸡精再翻炒几下。

2

腊肉炒洋葱

食材:尖椒、洋葱、腊肉、食用油、生抽、香油。

制作:1.尖椒、洋葱洗净切丝备用,腊肉用热水清洗干净,上锅蒸20分钟,取出切薄片备用。2.锅中放入适量油加热,洋葱丝炒香后放入切好的腊肉片,炒至洋葱几乎透明加入尖椒丝翻炒。3.加入生抽、香油,翻炒均匀即可出锅装盘。

3

牛肉炒洋葱

食材:洋葱、牛肉、青辣椒、食用油、蒜末、黑胡椒、鸡精、白糖、料酒、生抽、盐、淀粉。

制作:1.将洋葱切好备用。青辣椒洗净切片,蒜切末,牛肉洗净切片。2.放入生抽,白糖,淀粉,食用油腌制1小时。3.锅内放油,将腌好的牛肉划散,盛出待用。4.锅内放油,炒香蒜末, 放入洋葱和青辣椒翻炒,放入生抽、料酒,白糖、黑胡椒、鸡精,炒匀。 翻炒均匀,放少许盐调味即可。

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